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[求助]剩下的黑鮪魚怎麼辦？
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-09-23 09:10 PM,
作者 linda0927fbx
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如果還新鮮的話, 可以煎一煎, 再灑上一點黑胡椒
美味的食材, 用簡單的料理方式就可以很好吃, ^^
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[求助]我想学日本料理，who可以教我？
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-07-14 10:13 PM,
作者 linda0927fbx
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下面引用由terenceissa在 2004/07/14 02:18pm 發表的內容：
哇沙米 在日本 除了是沾料以外 還有殺菌的功效 也可以讓魚肉的鮮味突顯出來
可是我覺得, 哇沙米反而會蓋掉魚的味道
以前我媽媽說, 哇沙米可以殺菌
害我每次吃生魚片, 都沾一大堆哇沙米 (其實我自己也喜歡吃哇沙米啦,  )
結果滿嘴的嗆辣味, 根本吃不出魚的味道
(後來為了吃出魚的味道, 就只沾少許的醬油)
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請教：魚湯怎樣處理才不腥阿？
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-05-27 04:24 PM,
作者 linda0927fbx
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下面引用由妮妮在 2004/05/27 01:44am 發表的內容：
我覺得跟魚ㄉ新鮮度也有關吧...:O
我也覺得跟魚的新鮮度有關
新鮮的魚, 加幾片薑下去煮湯, 就很美味
連米酒都不用加 (我覺得加了米酒反而就吃不到新鮮魚湯的鮮甜味)
然後我有一次, 魚煮一半, 另一半冰在冷凍庫
結果冰太久了, 冰到忘了
後來拿出來煮, 哇咧, 那個魚腥味超重的
我用了很多調味料跟香辛料, 還是沒辦法把腥味蓋掉
後來那鍋沒人吃, 只好倒掉
(這一半是不夠新鮮的, 之前那一半趁新鮮的時候吃, 不會那麼腥梭)
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蝦子料理
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發表在 廚房心得分享,
時間 2004-05-27 04:13 PM,
作者 linda0927fbx
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下面引用由anny.44在 2004/05/27 03:39pm 發表的內容：
蝦子在炸之前不用再裹粉嗎?
我之前聽人家說
要讓蝦子煮熟之後, 吃起來的蝦肉不會爛爛的
(要吃起來有點脆又有點彈性的那種)
就要用澱粉類的粉去抓洗,
用太白粉或麵粉都可以, 抓一下蝦仁, 澱粉會帶走蝦仁本身的粘質
然後再用水沖乾淨
醬子煮出來的蝦仁肉就不會軟軟爛爛的
廢話說這麼多, 順便講一下我自己煮的情形
我沒有用醃的梭, 也沒有裹粉
就像我上面講的, 用麵粉或太白粉抓一抓再用水沖一下而已
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