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日式蒸蛋
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發表在 廚房心得分享,
時間 2007-01-07 05:25 AM,
作者 rup99992fbx
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菜名: 日式蒸蛋 菜式分類: 小食 製法分類: 蒸 中/外: 外國菜 省份/國家: 材料: 蝦仁 雞肉 魚板 花支 魚肉 香菇 蛤蠣 湯汁 蛋汁的比率 :蛋3個.柴魚湯450cc.加鹽.味素.醬油做顏色。 醃料/調味: 獻汁: 製法: 柴魚屑用乾淨的布包好,再用水煮開,再加入醬油少許, 鹽巴味素 和柴魚精調味即可,再將柴魚湯汁和蛋汁擭在一起, 兩顆蛋半杯高 湯,蒸蛋時,蒸籠的水要先煮開,再?韙J裝好材料的容器下去蒸 竅門: 蒸蛋時,切記不可把蓋子完全蓋好,須留一根筷子的空隙, 不然你 就有"發糕"可以吃了,還有,不可開大火蒸, 以中火為主 用 中火蒸十分鐘一定要把鍋蓋稍微打開一點既可。
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[分享]蜜汁燒全雞
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-11-25 05:26 AM,
作者 rup99992fbx
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蜜汁燒全雞 【菜色名稱] : 蜜汁燒全雞 【準備食料】:材料: 1.急凍春雞1隻 2. 薑1片 3 蔥段1條 醃料: 1. 薑汁1茶匙 2. 紹酒1湯匙 3.鹽1/4茶匙 4.生抽1 1/2湯匙 5.沙薑粉(或胡椒粉)少許 塗皮料: 1.蜜糖1湯匙 2.浙醋1/2湯匙 3.水1湯匙 蘸料: 1.花椒鹽少許 【料理方式】 ( 1 ) 春雞解凍後洗淨, 用薑, 蔥滾水淋皮後, 瀝乾水份, 將醃料拌勻, 塗勻雞身內外, 醃約30~40分鍾, 留用. ( 2 ) 將醃透春雞, 掃上混和好的塗皮料, 吊起吹乾, 待用. ( 3 ) 將吹乾春雞, 放入熱油內, 浸炸至表皮呈微焦金黃, 酥脆及熟, 即撈起, 吸乾油份, 原隻或斬件上碟, 拌以花椒鹽進食. 【注意事項】: 炸雞時應先將熱油灌入雞腹中, 由雞頸部流出, 持續淋多次至雞內部已熟, 再炸表面為佳. 【特殊工具】:無 【菜色口味】:蜜汁口味 【成品照片】: 【料理心得】: 雖然料理步驟相當麻煩, 但是做完之後會有很大的成就感,而且在吃的過程會覺得很有價值唷 加油
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[原創]椒鹽脆皮豆腐
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-11-21 04:50 AM,
作者 rup99992fbx
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椒鹽脆皮豆腐 【菜色名稱] :椒鹽脆皮豆腐 【準備食料】:材料: 實豆腐 1-1/2件 調味: 淮鹽 2茶匙 芫茜 1棵 糖 1/4茶匙 蔥 1棵 薑粉 1/2茶匙 紅椒 1/2隻 五香粉 1/2茶匙 脆漿: 黑胡椒 1/2茶匙 麵粉 110克 發粉 1/4茶匙 粟粉 1湯匙 水 150毫升 油 1湯匙 【料理方式】:製法 1. 準備脆漿,把材料同篩於粉盆內,加入水份油,不停攪拌。 2. 豆腐洗淨,抹乾水份,每件分成3份。 3. 把調味攪勻,把一半洒在乾碟上,放下豆腐,再把另一半調味洒在豆腐上,醃約10分鐘。 4. 芫茜、蔥和紅椒洗淨,切碎,放在漿粉內攪勻。 5. 將豆腐加入脆漿,在熱油中炸至金黃色即成。
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[分享]台式羊肉爐
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-11-21 04:43 AM,
作者 rup99992fbx
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台式羊肉爐 台式羊肉爐 製作材料 1.帶皮羊肉﹝前腿肉﹞2磅 2.老薑6片 3.紅蔥頭2─3瓣 4.麻油3大匙 5.辣豆瓣1大匙 6.牛頭牌沙茶醬1大匙 7.白甘蔗1節﹝可無﹞ 8.雞粉1大匙 9.鹽適量 10米酒1杯 11.開水適量 12.蔥花適量 製作方式 a.羊肉需先過水穿燙,洗去血水,撈乾備用 b.用麻油起油鍋,放入2.3.炒至微黃,下a.拌炒,羊肉有少許焦黃 放下5.6.,翻炒幾下後放10.,再加11.7.,湯大滾後轉中火慢墩 前半小時不可掀鍋蓋,肉至喜歡的軟度放入8.9.,上桌前灑上蔥花 也可再多加些米酒。 ※如果有家人不喜歡吃中藥味,可以用這個配方,這可以做火鍋湯底 也很不錯吃呦!
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[原創]腐乳滑雞
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-11-21 04:37 AM,
作者 rup99992fbx
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腐乳滑雞 材料 大雞翅 500公克 豆腐乳 3塊 蔥段 3大匙 洋蔥末 1/2個 紅蘿蔔片 10片 太白粉 1小匙 蔥花 少許 調味料 鹽 1/2小匙 米酒 2小匙 薑末 1小匙 糖 1小匙 太白粉 1/2小匙 蒜末 1小匙 作法 (1)每隻雞翅從關節處剁開,分為兩半,加入豆腐乳及所有調味料拌勻,醃10分鐘。 (2)熱鍋,放入3大匙沙拉油爆香洋蔥,再加入雞塊拌炒,接著加入1/2杯水,蓋上鍋蓋燜3分鐘。 (3)加入紅蘿蔔片和蔥段略炒,將1小匙太白粉加少許開水調勻芶芡,起鍋前撒上少許麻油和蔥花完成。
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[轉貼]雞丁花椒
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-11-20 06:00 AM,
作者 rup99992fbx
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將蔥、薑、花椒粒放進紗布袋中紮緊 雞丁以醬油1大匙、糖1/2小匙醃10分鐘,移進鍋裡以中火蒸熟 將紗布袋、雞腳、高湯與醬油3大匙、糖鹽各1小匙、紹興酒1大匙及辣料(麻辣油及麻辣醬各4大匙)倒入鍋內,煮開後轉中火,將醬汁收至略微濃稠 取出(3)的佐料,將剩餘醬汁與蒸好的雞丁一起倒容器裡,放涼後移入冰箱冷藏一會,就可切塊食用
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