下面引用由anniehuang在 2007/01/18 01:02pm 發表的內容:
紅白肉的定義是以肉的"本質"而定
就像雞肉是白肉
不會因料理變色而變成紅肉料理
就像黃種人再白他的本質還是黃種人
...
......肌紅蛋白是肌肉蛋白的一種
就算是白肉魚類也有所差別......
這句 我不懂 可以解釋一下嗎 ?
我說的"料理前後食材的顏色會改變"
是因為我剛好想到吃火鍋時 煮熟的肉類都會變灰色
不知道有沒有東西是料理完會變紅的 ?
本質是不會變 可是 挑罐罐時應該沒有人拿著科學儀器在測吧...
目測該怎麼判定呢 ? 還是 區別肉類就可以了 ?