要怎麼做好吃的豬腳和酸菜？
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發表在 廚房心得分享,
時間 2003-05-23 09:33 PM,
作者 s514719fbx
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那我會認為料理的口感會更棒喲﹗
其實很多東西都可以靠自由發揮的~
小霧 ^^
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要怎麼做好吃的豬腳和酸菜？
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發表在 廚房心得分享,
時間 2003-05-22 10:19 PM,
作者 s514719fbx
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酸菜
材料：
玻璃瓶有封閉蓋或泡菜瓶等容器。（勿用鋁質罐頭和塑膠瓶，以防經久變質起變化；蓋器勿用鐵質，亦防生�）芥菜一大顆、花椒數顆、鹽多量、酒半杯、透明玻璃紙一張。
做法：
1.芥菜洗淨對切為二，攤在陽光下一兩天，葉呈稍軟，盡快洗淨，勿浸水過久，以紙巾抹乾
2.洗好擠水切細絲，再攤開曬陽光兩天，俟萎縮至八成乾狀
3.用少許鹽和花椒揉勻，取一容器（內面洗淨，無水分，無油膩，無放置酸性物品），器底撒薄鹽一層，加入乾芥菜絲，再撒菟鹽一層，加入菜絲。如此依次壓緊裝滿後，澆上酒
4.用透明玻璃紙封閉口，上蓋緊閉，外面再用膠紙封密，勿透氣。放於溫度較冷陰涼地方，約半個月即可取出食用
食時揀去花椒，可略加糖、麻油拌吃，或煮湯放些蝦米榨菜丁等，或與豆干、肉絲、紅辣椒絲同炒，味美可口。
  
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要怎麼做好吃的豬腳和酸菜？
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發表在 廚房心得分享,
時間 2003-05-22 10:16 PM,
作者 s514719fbx
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下面引用由magician69在 2003/05/21 08:29pm 發表的內容：
請大家教教做好吃的豬腳和酸菜？
萬巒豬腳
材料：
豬腳 1隻
蔥 2支
薑片 5片
蒜頭 10瓣
萬巒豬腳滷包 10瓣
醃料：
醬油 200cc
冰糖 2大匙
油 1大匙
鹽 1小匙
米酒 1大匙
作法：
1.將滷包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。
2.豬腳洗淨，放入鍋子中，加水、老薑一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起後泡入冷水中約30分鐘，再把細毛刮除並沖洗乾淨，然後放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍後，再取出備用。
3.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。
5.燒熱滷汁，放入豬腳滷約60分鐘，取出後切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。
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[求助]鱔魚怎麼做才好吃呢?
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發表在 廚房心得分享,
時間 2003-05-22 03:34 AM,
作者 s514719fbx
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下面引用由autumn在 2003/05/21 03:22am 發表的內容：
鱔魚炒麵可以用蒜頭和洋蔥爆香
醬汁中，可以加一點醬油、醋、糖等
材料也可以放一些高麗菜
好好吃喔！
嗯~聽起來蠻美味的樣子﹗
不喜歡放高麗菜的話~可以用韭黃代替~
尤其是現在可怕的SARS~多吃韭菜可以殺菌喲﹗
小霧 ^^
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