[求助]我想学日本料理，who可以教我？
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發表在 廚房心得分享,
時間 2005-06-09 05:49 PM,
作者 komakifbx
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下面引用由terenceissa在 2004/07/14 01:18pm 發表的內容：
哇沙米 在日本 除了是沾料以外 還有殺菌的功效 也可以讓魚肉的鮮味突顯出來
不好意思……我也發表一下意見……
山葵(マイヂ)其實沒什麼殺菌的功效，
說是提味也怪怪的，因為山葵的味道較具攻擊性，
不但沒有提味的效果，反倒是壓制味道的效果比較多。
尤其是那些熱門的生魚片，多半都是脂肪含量較多的魚肉，
為了消除生魚肉中的油脂味，才在握壽司中加進山葵。
順帶一提：最早在握壽司中放山葵的，
是在一八○○年代初期創業的「松ソ鮨」 
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[求助]我想学日本料理，who可以教我？
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發表在 廚房心得分享,
時間 2005-06-09 05:20 PM,
作者 komakifbx
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下面引用由linda0927在 2004/01/08 02:07pm 發表的內容：
忘了還有一樣很重要, 而且我最最喜歡的調味料
那就是"七味唐辛子"
唐辛子跟一般辣椒粉不一樣的地方
就是它裡面加了蔬菜粉及芝麻, 以及一些辛香料,
...
呃…不好意思，不是來踢館的，但…………但是七味唐辛子，
裡面並沒有「蔬菜粉」這樣的東西啊？ 
一般應該是生辣椒粉、煎焙辣椒粉、陳皮、胡麻、山椒、罌粟、大麻杍才對，
也有的七味粉會放海苔粉、白芝麻、紫蘇、生薑之類的，
不過最基本的材料至少要有山椒、胡麻、大麻杍和生辣椒啦。
最早最早發明七味唐辛子的是日本淺草的「藥研堀(ビァモ堀)」，
知名的日本七味唐辛子專賣店「京都 七味家」和「長野 八幡屋礒五郎」，
都是從這裡分家出去的喔 
我對日本料理也略通一二，希望能跟大家一起討論討論喔
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[求助]粉急~~日式小菜-福神漬
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發表在 廚房心得分享,
時間 2005-06-09 05:06 PM,
作者 komakifbx
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下面引用由camillaho在 2005/03/02 06:22pm 發表的內容：
請問各位大大：有一種日式醬菜-福神漬，有沒有可能自製？該怎麼做？十分火急！！！謝謝~
您說的是放在咖哩旁邊一起吃的那種醬菜沒錯吧？
那要準備白蘿蔔、茄子、蓮藕、生薑、小黃瓜、刀豆之類的蔬菜來做，
因為材料要有七種，所以才叫福神漬(七福神嘛)，
光準備這七種就有點麻煩了，
不過也可以只用白蘿蔔、生薑和茄子就好，反正是要自己吃的。
把材料切成薄片後，灑上鹽巴，用手略搓一下，使之出水，
大概放個半天之後，再倒進醬油、味醂、柴魚露去醃漬，
材料切得薄的話，大概醃個三天就行了。
因為是自製的福神漬，所以味道會跟老店賣的不太一樣，
畢竟老店賣的福神漬是用醱酵一年以上的味醂和陳年醬油，
再加上獨特的配方做的啊…
最近有很多日系超市都開始賣起罐裝的福神漬了，
應該不難找，真的很急用的話，建議還是到日系超市買，比較方便喔。
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