正宗江戶蒲燒鰻魚飯做法分享
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發表在 廚房心得分享,
時間 2007-03-22 08:36 PM,
作者 微醺強尼fbx
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#在此不建議購買現成之蒲燒鰻#
材料:活鰻一尾(約成人大拇指兩倍寬為上選).米酒.麥芽糖.柴魚.冰糖.龜甲萬醬油.山藥.無調味海苔粉.
味霖.山椒粉.
做法:1.將活鰻宰殺好後.用鬃刷加鹽將表面的黏液薄膜洗淨備用.
2.將1.放入紅外線烤箱或傳統木炭烤爐(離熱源或火10公分左右)素烤.肉面烤至微黃不焦.皮面烤
至均勻緊縮不焦為原則.注意表皮起泡時要搓破.否則易焦!!
3.將2.放入托盤攤平加少許米酒.入蒸籠蒸約8~10分鐘即可.放涼配用.並將托盤內之汁液收集起
來以製做鰻魚醬汁.
4.將宰殺後剩餘之鰻魚骨頭一樣進烤爐烘烤至兩面乾酥為止.不可焦黑.會影響醬汁味道.宜細火
慢烤. 待續................................................
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[分享]生魚片不是只能搭WASABI吃而已喔!意式生魚油醋做法分享！！
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發表在 廚房心得分享,
時間 2007-03-18 06:31 PM,
作者 微醺強尼fbx
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[這篇文章最後由微醺強尼在 2007/03/22 06:56pm 編輯]
成品展示
使用材料:迦納真鯛.經霜降處理!!
也可加上魚子醬.或紫蘇絲.燙熟秋葵切片呈星狀點綴增加視覺效果!!!!!
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[分享]生魚片不是只能搭WASABI吃而已喔!意式生魚油醋做法分享！！
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發表在 廚房心得分享,
時間 2007-03-18 06:18 PM,
作者 微醺強尼fbx
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[這篇文章最後由微醺強尼在 2007/03/23 08:51pm 編輯]
義大利式油醋
材料:A.熟透牛番茄12~15顆.紅.黃甜椒各1個.洋蔥2個.去籽黑橄欖1罐.
B.白酒醋.義大利香料適量.朝天椒3支.
C.蜂蜜.鹽.橄欖油.
做法:1.將A部份材料切成邊長1cm的小丁.黑橄欖濾乾對切.放入容器備用.
2.將B部份中的白酒醋加入1淹至材料表面即可.在加入香料.朝天椒(切至極碎不可殘留完整辣椒籽
為止).
3.將2部份小心攪拌後密封.發酵2~3天.冬天須較多時間!(打開後會有濃烈的果酸味即可.)
4.將成品以鹽調整入口後的甘味.以蜂蜜豐富果醋的層次感.注意蜂蜜的量.不可讓油醋的整體口感
有明顯甜的味道出現.最後橄欖油的功用在於中和或降低果醋的酸澀感.還有使其成品有油亮增艷
的視覺功用.最後的調味程序全憑個人口味及經驗而定!無固定比例！謝謝指教！
#適用:白身魚.紅身魚.鮭魚.九孔.#
*加入九層塔私或香菜沾麵包吃.更識別有風味喔!!!*
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