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三杯雞
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-10-11 12:01 PM,
作者 junehowfbx
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三杯雞
材料：
土雞 ... 1隻(900公克)
老薑 ... 113公克
蒜頭 ... 10顆
辣椒 ... 2支
九層塔 ... 19公克
A 料
米酒 ... 3/4杯
醬油 ... 3/4杯
香油 ... 3/4杯
味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
白胡椒粉 ... 少許
作法步驟：
1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；薑切片，備用。
2. 將薑片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入A料調味。先用大火燉，待滾起時改用小火燜約 40 分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。
備註：
所謂的三杯雞，通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油，但是在鼓勵淡食的飲食習慣下， 3/4 杯的量較為合乎健康之道，故此處不以往例為限。餐廳有時會把 1 杯米酒的量，調成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。
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榨菜肉絲
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-10-11 11:59 AM,
作者 junehowfbx
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榨菜肉絲
榨菜肉絲
材料：
四川榨菜 ... 1顆(225公克)
豬�脊肉 ... 150公克
蔥屑 ... 1大匙
沙拉油 ... 5大匙
水 ... 1碗
醃肉料
鹽 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1大匙
薑酒汁 ... 2茶匙
麻油 ... 2茶匙
太白粉水 ... 1大匙(請照順次放入並拌勻)
調味料
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
高湯 ... 1/2飯碗
味精 ... 少許
作法步驟：
1. 榨菜先撕去老皮和勱，切細絲，用開水泡10分鐘撈起擠乾水份。
2. 豬肉逆絲切細絲用醃肉料充分拌勻，醃放20分鐘。
3. 炒鍋先放油5大匙先入蔥花爆香，倒下肉絲炒鬆開待完全變色盛起，把油瀘回炒鍋。
4. 炒過肉的油倒下榨菜絲翻炒1分鐘把肉絲再加入，同時倒下高湯水放下調味料加蓋略煮，等汁收少些即可盛起供食。
5. 此菜開胃下飯如改為切碎（榨菜和肉），則可做家常餅和包子的餡料十分可口。
6. 如嫌太單調可酌加筍絲、豆腐乾絲。
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西炒飯
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-10-09 04:22 AM,
作者 junehowfbx
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西炒飯
蝦仁50克
洋蔥(切粒)1/4個
蕃茄(切粒)1個
青豆2湯匙
粟粒2湯匙
火腿粒50克
雞蛋1隻
冷飯2碗
茄汁2湯匙
調味料:
鹽,胡椒粉 各少許
製法:
1.蝦仁洗淨,吸乾水,以調味料略醃;青豆飛水,瀝乾水份。
2.燒熱油,爆香洋蔥粒,加入蕃茄粒,粟粒,火腿粒及青豆炒勻。
3.雞蛋攪成蛋液,加入冷白飯炒透,再加茄汁及(2)料炒勻上拌
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補虛正氣粥
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-10-09 04:19 AM,
作者 junehowfbx
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補虛正氣粥
【材料】：
黃耆 ７錢至１兩半左右
人蔘 ２錢
白糖 少許
米 適量
水 適量
【作法】：
1. 將黃耆與人蔘切成薄片用冷水浸泡半小時，放入砂鍋連同三碗 水煎沸後改用小火煎成兩碗濃汁。
2. 將濃汁倒出後再加入三碗水，同上法煎煮成一碗濃汁。
3. 將三碗煎藥合併，分成兩份分別在每日早晚，連同適量的米與水煮粥。
4. 粥煮好之後加入少許的白糖。每日早碗餐空腹的時候食用五天為一療程。或平常偶而食用保健之。
【其他】：
1./ 具有補正氣、療虛損、健脾胃、抗衰老的功用。
2./凡是勞疲內傷、五臟虛衰、年老體弱、久病虛瘦、心慌氣短、體虛自汗、慢性泄瀉、脾虛久痢、食欲不振、氣虛浮腫等一切氣
3./凡屬熱症、實熱者不宜服用本粥， 在服本粥期間，最好不要吃蘿蔔和茶葉等物
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蜜地瓜
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-10-06 04:37 AM,
作者 junehowfbx
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真的不用去皮嗎？
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空心菜炒牛肉
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-10-06 04:27 AM,
作者 junehowfbx
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我沒有看這樣炒的，我試試看吧！
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泡菜臭豆腐
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發表在 廚房心得分享,
時間 2006-10-06 04:24 AM,
作者 junehowfbx
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真跟外面的所買的臭豆腐，好像沒有什兩樣
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