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[原創]什锦炸酱拌面(DIY)
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發表在 廚房心得分享,
時間 2005-11-28 02:30 PM,
作者 duoduoranfbx
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好久没吃面了,发短信问我们家领导,说想吃拌面。嗯∼,倒是个难题。用什么料,什么酱呢?想了半天,嘿嘿,干脆就做成热干面风味吧(武汉特色小吃): 原料:金针菇30克,青椒4只,里脊肉50克,双汇烤肠半根,榨菜,生拉面(联华超市有卖) 调料:花椒10枚左右,葱段,生姜,大蒜,盐,酱油,色拉油,清水,老干妈油辣子,芝麻酱,水淀粉 做法如下: 1.把青椒、里脊肉、烤肠,榨菜切丁,金针菇切成段状。生姜和大蒜用刀背拍烂。 2.将里脊肉丁加入少许盐,酱油搅拌一下,然后加入水淀粉和少量清水,再搅拌均匀。 3.锅中油烧热后,把里脊肉放进去翻炒,呈金黄色捞出,把控下来的油留在锅里。 4.接着往油锅内加入葱段,花椒,拍烂的生姜和大蒜炒出香味,把刚才烧好的肉丁,金针菇段,烤肠丁,青椒丁放进去一起翻炒。根据个人口味,加盐,酱油,油辣子半勺(建议不吃辣的朋友可以放豆瓣酱,面酱之类的),炒3分钟左右,注入少量清水作卤汁。 5.由于偶买来的芝麻酱比较硬,所以还得费我老人家力气,多一道工序:舀出三大勺芝麻酱,加入温水稀释,注意不要太稀哦,否则没有热干面那粘乎乎的劲儿啦。水开煮面,2分钟后再加一小碗冷水,这样面容易熟,而且不烂。记得别把面煮太软哦,否则根本拌不开就糊在一起了。将面捞出,控水,盛到碗里。 6.hoho,最后往面里加芝麻酱,用力拌匀,再把烧好的卤(什锦炸酱)淋在上面,撒点榨菜丁、葱花,yeah,大功告成啦。 混着芝麻酱香,咬着脆脆的肉丁,辣呼呼的,嘿嘿,真过瘾∼
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