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![[Post New]](/lifebbs/templates/default/images/icon_minipost_new.gif) 2004-01-04 05:01 PM
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sumifbx
等級: 俠客
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我很爱日本料理，想自己动手做，who可以帮我指点一下啦
thanks very much!
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2004-01-08 01:38 PM
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linda0927fbx
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我也很喜歡吃日本料理
其實做日本料理並沒那麼困難
最主要的幾種調味料要具備
1.日式醬油 (有柴魚味, 香菇味....等等, 我個人是偏好柴魚味的醬油)
2.味霖 (有人說這是料理用酒, 有點甜味....可是我覺得沒什麼酒味)
3.海苔片、柴魚片、芝麻....等等
日式醬料大部份都是日式醬油+味霖+糖+酒去煮....
這幾樣東西隨便煮一煮就有日本味, 又好吃
(比較講究的不在此限)
在此提供一道日式涼麵的做法, 很簡單
先將蕎麥麵煮熟後, 在冷(冰)水中抓洗 (醬子口感會比較好)
醬汁的部份, 依照個人洗好把日式醬油+味霖調一調
怕太鹹的話, 先用熱水泡一些柴魚精 (用冷水的話會有腥味)
放涼後再跟醬油調一起
調好醬汁後, 再加入芥茉、海苔絲、芝麻
要吃的時候, 挾麵條沾醬汁吃
(我個人吃的時候是直接把麵泡在醬汁裡, 整碗端著吃)
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2004-01-08 02:07 PM
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linda0927fbx
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忘了還有一樣很重要, 而且我最最喜歡的調味料
那就是"七味唐辛子"
唐辛子跟一般辣椒粉不一樣的地方
就是它裡面加了蔬菜粉及芝麻, 以及一些辛香料,
(一般辣椒粉只是單純的把乾辣椒磨成粉而已)
味道很棒梭....香氣夠, 辣度也不會太辣
(我以前去吃日本拉麵, 都是把麵挾到湯匙裡, 然後灑一堆唐辛子, 吃一口就灑一次, 好像不用錢的一樣....^^||)
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2004-01-09 11:55 AM
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sumifbx
等級: 俠客
文章: 34
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非常感些，
你是不是非常喜欢日本料理，好象很厉害的样子，以后可要向你多请教了
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2004-01-09 12:35 PM
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linda0927fbx
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下面引用由sumi在 2004/01/09 12:55pm 發表的內容：
非常感些，
你是不是非常喜欢日本料理，好象很厉害的样子，以后可要向你多请教了
我好喜歡吃日本料理, 也很愛看日本台的節目
唯一缺乏的, 就是我不會講日語, 沒去過日本, ^^||
其實我沒有很厲害啦, 而且我很懶 (我會去做的料理, 通常都是很簡單, 不太麻煩的, ^^||)
大部份都是看日本節目學來的, 自己在家試了之後, 覺得口味還ok
前幾天還很好笑, 看日本節目一直介紹握壽司跟生魚片, 突然就好想吃
可是老公不帶我去吃
忍了好幾天, 那股慾望一直不退
後來忍不住, 昨天中午就自己跑去爭鮮(迴轉壽司店), 買一份外帶握壽司外加生魚片回家嗑, 
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2004-01-10 08:32 PM
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autumnfbx
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我也好喜歡吃日本料理，尤其是生魚片~
新鮮的生魚片真棒~
每次點了一大盤的生魚片，再配上一碗白飯
真是享受阿~~~
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2004-01-10 08:50 PM
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linda0927fbx
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下面引用由autumn在 2004/01/10 09:32pm 發表的內容：
我也好喜歡吃日本料理，尤其是生魚片~
新鮮的生魚片真棒~
每次點了一大盤的生魚片，再配上一碗白飯
真是享受阿~~~
以後吃生魚片, 都習慣在醬油裡加很多芥茉
一方面是因為喜歡吃芥茉, 另一方面是因為, 從小媽媽就告訴我說
"吃生魚片要加哇沙米, 才能殺菌" (哇咧~~什麼歪理啊, 要殺菌還不如沾醋)
後來看了很多日本的美食節目
他們吃刺身很少在加芥茉的, 都是直接沾醬油吃
後來我也如法炮製........果然只沾醬油的味道好極了, 吃的出魚肉的甜味
(以前加很多芥茉, 都是吃得滿嘴哇沙米的味道, 根本只是為了吃哇沙米才去夾生魚片的)
ps. 有一次在一家歐式自助餐裡面, 吃到taco的刺身........哇塞, 真的是超好吃的
吃起來脆脆甜甜的口感, 很棒梭 
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2004-01-11 05:05 AM
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autumnfbx
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那我下次也直接沾醬油吃生魚片看看~
在美國，連吃壽司也是要沾哇沙米的~
味道不錯~
上次看的電視節目介紹的美國最貴的日本料理店
是個日本師傅開的，規矩很多，
其中一項，規定客人不能使用醬油
還有，店�不放音樂
客人預約後如果取消不來，要罰美金一百元，等於台幣三千多元~
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2004-01-11 10:53 AM
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linda0927fbx
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下面引用由autumn在 2004/01/11 06:05am 發表的內容：
那我下次也直接沾醬油吃生魚片看看~
在美國，連吃壽司也是要沾哇沙米的~
味道不錯~
上次看的電視節目介紹的美國最貴的日本料理店
...
我想他不讓客人用醬油, 大概是想讓客人吃到食物的原味吧
我看日本的美食節目, 很多都是把海鮮抓上來之後, 直接就生吃, 有的連醬油都沒加
(因為海水就有鹹味了)
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2004-01-12 12:23 AM
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autumnfbx
等級: 光明使者
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也許吧~~
他的海鮮看起來很新鮮的~多是活的現宰
很難想像直接吃生魚，不沾醬
日本人真的很愛吃生猛的海鮮~
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2004-01-13 03:27 PM
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sumifbx
等級: 俠客
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有的海味生吃真的很好味的
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2004-07-14 12:51 PM
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TERENCEISSAfbx
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文章: 27
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學日本料理不簡單 我學了快一年 學到的只是皮毛 握壽司 卷物 炸物 醋物 等等....還有更精深的懷石料理 都不好學 一般在迴轉壽司的東西 實在太簡單 變化好少 很難吃到
散壽司 或更進一部的生魚片壽司 我師父說過 日本料理不是傳統 是創新 侷限一個做法
沒辦法做出好吃的東西 我已經被他念了快一年 快升天了~"~
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2004-07-14 01:18 PM
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TERENCEISSAfbx
等級: 俠客
文章: 27
註冊時間: 2004-07-13
最近來訪: 2004-07-19
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哇沙米 在日本 除了是沾料以外 還有殺菌的功效 也可以讓魚肉的鮮味突顯出來
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2004-07-14 03:43 PM
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tastyfbx
等級: 騎士
文章: 71
註冊時間: 2004-05-27
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美國有幾家是電視節目"料理鐵人"裡的廚師合夥開的
其實價錢是絕對貴沒錯
但是味道有時還真是見仁見智啦
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2004-07-14 10:13 PM
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linda0927fbx
等級: 聖騎士
文章: 116
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最近來訪: 2004-11-29
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下面引用由terenceissa在 2004/07/14 02:18pm 發表的內容：
哇沙米 在日本 除了是沾料以外 還有殺菌的功效 也可以讓魚肉的鮮味突顯出來
可是我覺得, 哇沙米反而會蓋掉魚的味道
以前我媽媽說, 哇沙米可以殺菌
害我每次吃生魚片, 都沾一大堆哇沙米 (其實我自己也喜歡吃哇沙米啦,  )
結果滿嘴的嗆辣味, 根本吃不出魚的味道
(後來為了吃出魚的味道, 就只沾少許的醬油)
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