發表人 |
內容 |
2004-01-04 05:01 PM
|
sumifbx
等級: 俠客
文章: 34
註冊時間: 2003-06-03
最近來訪: 2008-06-04
離線
|
我很爱日本料理,想自己动手做,who可以帮我指点一下啦 thanks very much!
|
|
|
2004-01-08 01:38 PM
|
linda0927fbx
等級: 聖騎士
文章: 116
註冊時間: 2004-01-08
最近來訪: 2004-11-29
離線
|
我也很喜歡吃日本料理 其實做日本料理並沒那麼困難 最主要的幾種調味料要具備 1.日式醬油 (有柴魚味, 香菇味....等等, 我個人是偏好柴魚味的醬油) 2.味霖 (有人說這是料理用酒, 有點甜味....可是我覺得沒什麼酒味) 3.海苔片、柴魚片、芝麻....等等 日式醬料大部份都是日式醬油+味霖+糖+酒去煮.... 這幾樣東西隨便煮一煮就有日本味, 又好吃 (比較講究的不在此限) 在此提供一道日式涼麵的做法, 很簡單 先將蕎麥麵煮熟後, 在冷(冰)水中抓洗 (醬子口感會比較好) 醬汁的部份, 依照個人洗好把日式醬油+味霖調一調 怕太鹹的話, 先用熱水泡一些柴魚精 (用冷水的話會有腥味) 放涼後再跟醬油調一起 調好醬汁後, 再加入芥茉、海苔絲、芝麻 要吃的時候, 挾麵條沾醬汁吃 (我個人吃的時候是直接把麵泡在醬汁裡, 整碗端著吃)
|
|
|
2004-01-08 02:07 PM
|
linda0927fbx
等級: 聖騎士
文章: 116
註冊時間: 2004-01-08
最近來訪: 2004-11-29
離線
|
忘了還有一樣很重要, 而且我最最喜歡的調味料 那就是"七味唐辛子" 唐辛子跟一般辣椒粉不一樣的地方 就是它裡面加了蔬菜粉及芝麻, 以及一些辛香料, (一般辣椒粉只是單純的把乾辣椒磨成粉而已) 味道很棒梭....香氣夠, 辣度也不會太辣 (我以前去吃日本拉麵, 都是把麵挾到湯匙裡, 然後灑一堆唐辛子, 吃一口就灑一次, 好像不用錢的一樣....^^||)
|
|
|
2004-01-09 11:55 AM
|
sumifbx
等級: 俠客
文章: 34
註冊時間: 2003-06-03
最近來訪: 2008-06-04
離線
|
非常感些, 你是不是非常喜欢日本料理,好象很厉害的样子,以后可要向你多请教了
|
|
|
2004-01-09 12:35 PM
|
linda0927fbx
等級: 聖騎士
文章: 116
註冊時間: 2004-01-08
最近來訪: 2004-11-29
離線
|
下面引用由sumi在 2004/01/09 12:55pm 發表的內容: 非常感些, 你是不是非常喜欢日本料理,好象很厉害的样子,以后可要向你多请教了
我好喜歡吃日本料理, 也很愛看日本台的節目 唯一缺乏的, 就是我不會講日語, 沒去過日本, ^^|| 其實我沒有很厲害啦, 而且我很懶 (我會去做的料理, 通常都是很簡單, 不太麻煩的, ^^||) 大部份都是看日本節目學來的, 自己在家試了之後, 覺得口味還ok 前幾天還很好笑, 看日本節目一直介紹握壽司跟生魚片, 突然就好想吃 可是老公不帶我去吃 忍了好幾天, 那股慾望一直不退 後來忍不住, 昨天中午就自己跑去爭鮮(迴轉壽司店), 買一份外帶握壽司外加生魚片回家嗑,
|
|
|
2004-01-10 08:32 PM
|
autumnfbx
等級: 光明使者
文章: 745
註冊時間: 2003-03-17
最近來訪: 2006-12-17
離線
|
我也好喜歡吃日本料理,尤其是生魚片~ 新鮮的生魚片真棒~ 每次點了一大盤的生魚片,再配上一碗白飯 真是享受阿~~~
|
|
|
2004-01-10 08:50 PM
|
linda0927fbx
等級: 聖騎士
文章: 116
註冊時間: 2004-01-08
最近來訪: 2004-11-29
離線
|
下面引用由autumn在 2004/01/10 09:32pm 發表的內容: 我也好喜歡吃日本料理,尤其是生魚片~ 新鮮的生魚片真棒~ 每次點了一大盤的生魚片,再配上一碗白飯 真是享受阿~~~
以後吃生魚片, 都習慣在醬油裡加很多芥茉 一方面是因為喜歡吃芥茉, 另一方面是因為, 從小媽媽就告訴我說 "吃生魚片要加哇沙米, 才能殺菌" (哇咧~~什麼歪理啊, 要殺菌還不如沾醋) 後來看了很多日本的美食節目 他們吃刺身很少在加芥茉的, 都是直接沾醬油吃 後來我也如法炮製........果然只沾醬油的味道好極了, 吃的出魚肉的甜味 (以前加很多芥茉, 都是吃得滿嘴哇沙米的味道, 根本只是為了吃哇沙米才去夾生魚片的) ps. 有一次在一家歐式自助餐裡面, 吃到taco的刺身........哇塞, 真的是超好吃的 吃起來脆脆甜甜的口感, 很棒梭
|
|
|
2004-01-11 05:05 AM
|
autumnfbx
等級: 光明使者
文章: 745
註冊時間: 2003-03-17
最近來訪: 2006-12-17
離線
|
那我下次也直接沾醬油吃生魚片看看~ 在美國,連吃壽司也是要沾哇沙米的~ 味道不錯~ 上次看的電視節目介紹的美國最貴的日本料理店 是個日本師傅開的,規矩很多, 其中一項,規定客人不能使用醬油 還有,店�不放音樂 客人預約後如果取消不來,要罰美金一百元,等於台幣三千多元~
|
|
|
2004-01-11 10:53 AM
|
linda0927fbx
等級: 聖騎士
文章: 116
註冊時間: 2004-01-08
最近來訪: 2004-11-29
離線
|
下面引用由autumn在 2004/01/11 06:05am 發表的內容: 那我下次也直接沾醬油吃生魚片看看~ 在美國,連吃壽司也是要沾哇沙米的~ 味道不錯~ 上次看的電視節目介紹的美國最貴的日本料理店 ...
我想他不讓客人用醬油, 大概是想讓客人吃到食物的原味吧 我看日本的美食節目, 很多都是把海鮮抓上來之後, 直接就生吃, 有的連醬油都沒加 (因為海水就有鹹味了)
|
|
|
2004-01-12 12:23 AM
|
autumnfbx
等級: 光明使者
文章: 745
註冊時間: 2003-03-17
最近來訪: 2006-12-17
離線
|
也許吧~~ 他的海鮮看起來很新鮮的~多是活的現宰 很難想像直接吃生魚,不沾醬 日本人真的很愛吃生猛的海鮮~
|
|
|
2004-01-13 03:27 PM
|
sumifbx
等級: 俠客
文章: 34
註冊時間: 2003-06-03
最近來訪: 2008-06-04
離線
|
有的海味生吃真的很好味的
|
|
|
2004-07-14 12:51 PM
|
TERENCEISSAfbx
等級: 俠客
文章: 27
註冊時間: 2004-07-13
最近來訪: 2004-07-19
離線
|
學日本料理不簡單 我學了快一年 學到的只是皮毛 握壽司 卷物 炸物 醋物 等等....還有更精深的懷石料理 都不好學 一般在迴轉壽司的東西 實在太簡單 變化好少 很難吃到 散壽司 或更進一部的生魚片壽司 我師父說過 日本料理不是傳統 是創新 侷限一個做法 沒辦法做出好吃的東西 我已經被他念了快一年 快升天了~"~
|
|
|
2004-07-14 01:18 PM
|
TERENCEISSAfbx
等級: 俠客
文章: 27
註冊時間: 2004-07-13
最近來訪: 2004-07-19
離線
|
哇沙米 在日本 除了是沾料以外 還有殺菌的功效 也可以讓魚肉的鮮味突顯出來
|
|
|
2004-07-14 03:43 PM
|
tastyfbx
等級: 騎士
文章: 71
註冊時間: 2004-05-27
最近來訪: 2006-02-14
離線
|
美國有幾家是電視節目"料理鐵人"裡的廚師合夥開的 其實價錢是絕對貴沒錯 但是味道有時還真是見仁見智啦
|
|
|
2004-07-14 10:13 PM
|
linda0927fbx
等級: 聖騎士
文章: 116
註冊時間: 2004-01-08
最近來訪: 2004-11-29
離線
|
下面引用由terenceissa在 2004/07/14 02:18pm 發表的內容: 哇沙米 在日本 除了是沾料以外 還有殺菌的功效 也可以讓魚肉的鮮味突顯出來
可是我覺得, 哇沙米反而會蓋掉魚的味道 以前我媽媽說, 哇沙米可以殺菌 害我每次吃生魚片, 都沾一大堆哇沙米 (其實我自己也喜歡吃哇沙米啦, ) 結果滿嘴的嗆辣味, 根本吃不出魚的味道 (後來為了吃出魚的味道, 就只沾少許的醬油)
|
|
|
|